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Couteau Deba (poisson)

Le deba, ou « couteau à lame pointue » en japonais, est un couteau de cuisine japonais dont la lame (d'une longueur allant jusqu'à 22cm) à la particularité première de lever avec une précision exemplaire les filets, tandis que la partie postérieure de cette lame solide convient pour débiter ou encore trancher le poisson. Le couteau japonais deba par sa forme rappelle également les couteaux type "couperets" des chefs japonais.

Les lames Deba nous viennenent de Sakai, dans la préfécture d'Osaka au Japon, une région où le poisson est riche en abondance mais également riche en arêtes comme la dorade. Aussi, afin de séparer le corps des arêtes, il convient d'utiliser un couteau deba car il dispose d'une lame épaisse et dense.



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