Bol conique — Lacor

La collection Bol conique de Lacor rassemble les bassines / culs de poule coniques en inox, format historique de la pâtisserie professionnelle. Une gamme cohérente qui reflète l'expertise pâtisserie pro du fabricant espagnol.

La spécificité Bol conique

Le cul de poule conique se distingue du modèle hémisphérique par sa forme évasée vers le haut, qui facilite le fouettage : la base resserrée concentre les ingrédients sous le fouet, et la paroi inclinée permet de monter blancs en neige ou crème fouettée plus rapidement. Lacor décline la forme en inox sur cinq diamètres.

• Inox alimentaire, forme conique évasée
• Cinq diamètres : 16, 20, 24, 30 et 34 cm
• Capacités de 90 cl à 7,5 L

Les pièces les plus populaires de la collection Bol conique

Plusieurs diamètres se partagent les commandes selon les volumes de préparation.

• Bassine / cul de poule conique 90 cl inox Ø 16 cm : best-seller AZ boutique, petit format pour préparations individuelles et émulsions
• Bassine / cul de poule conique 2,5 L inox Ø 24 cm : format intermédiaire polyvalent pâtisserie
• Bassine / cul de poule conique 4,3 L inox Ø 30 cm : grand format pour blancs en neige, crème montée en volume
• Bassine / cul de poule conique 1,4 L inox Ø 20 cm : petit-moyen format pour pâtes à crêpes et préparations courantes
• Bassine / cul de poule conique 7,5 L inox Ø 34 cm : très grand format pour service en volume et fournée pâtissière

Bien choisir dans la collection Bol conique

Pourquoi privilégier la forme conique ?

La forme conique facilite le fouettage : la base resserrée concentre la matière sous le fouet, ce qui accélère la montée des blancs ou de la crème. Pour les pâtes liquides et les émulsions, elle réduit aussi les projections par rapport à un bol hémisphérique large.

Quel diamètre choisir ?

Le 16 cm sert aux petites préparations (sabayon, ganache individuelle). Le 20-24 cm est le format polyvalent du quotidien. Au-delà (30, 34 cm), on entre dans les volumes pro : pâte à génoise pour un grand entremets, blancs en neige pour une fournée. Beaucoup de cuisines disposent de deux ou trois tailles.

Inox ou autre matériau ?

L'inox alimentaire est la référence pâtisserie : neutre au contact, résistant à la corrosion, supporte le bain-marie sur feu, va au lave-vaisselle. Il n'altère ni les blancs en neige (contrairement au plastique qui retient les graisses) ni les préparations acides.

Ces bols passent-ils au lave-vaisselle ?

L'inox 18/10 supporte le lave-vaisselle. Pour préserver le poli intérieur et éviter les traces d'eau, séchez à la sortie du cycle. Évitez les éponges abrasives qui pourraient rayer la paroi et créer des zones où les préparations adhèrent davantage.

La collection Bol conique sur AZ boutique

Découvrez les culs de poule coniques de Lacor sur AZ boutique pour la pâtisserie et la cuisine. Voir également notre rayon Bassines à pâtisserie.