Cercle à vacherin — Lacor

La collection Cercle à vacherin de Lacor rassemble les cercles en inox 18/10 dédiés au vacherin glacé et aux entremets de hauteur. Une gamme complète de diamètres dans la lignée du matériel pâtisserie pro du fabricant espagnol.

La spécificité Cercle à vacherin

Le cercle à vacherin se distingue du cercle à entremets standard par sa hauteur plus importante (6 cm chez Lacor), pensée pour des montages aériens comme le vacherin glacé : couches alternées de meringue et de glace, ou montages d'entremets travaillés en hauteur. L'inox 18/10 garantit la stabilité dimensionnelle au congélateur comme à la prise au froid.

• Inox 18/10, hauteur 6 cm
• Sept diamètres : 12, 14, 16, 18, 20, 24 et 26 cm
• Pour vacherins glacés, entremets de hauteur, charlottes individuelles

Les pièces les plus populaires de la collection Cercle à vacherin

Plusieurs diamètres se partagent les commandes selon le format d'entremets recherché.

• Cercle à vacherin inox 18/10 — hauteur 6 cm — Ø 16 cm : best-seller AZ boutique, format polyvalent pour entremets 4-6 personnes
• Cercle à vacherin inox 18/10 — hauteur 6 cm — Ø 18 cm : format 6 personnes, le plus demandé en pâtisserie domestique
• Cercle à vacherin inox 18/10 — hauteur 6 cm — Ø 26 cm : grand format pour réception et entremets familiaux
• Cercle à vacherin inox 18/10 — hauteur 6 cm — Ø 12 cm : petit format pour entremets individuels
• Cercle à vacherin inox 18/10 — hauteur 6 cm — Ø 14 cm : format individuel généreux ou pour 2 personnes
• Cercle à vacherin inox 18/10 — hauteur 6 cm — Ø 24 cm : grand format pour 8 personnes
• Cercle à vacherin inox 18/10 — hauteur 6 cm — Ø 20 cm : format 6-8 personnes, classique de la pâtisserie

Bien choisir dans la collection Cercle à vacherin

À quoi sert spécifiquement un cercle à vacherin ?

Le cercle à vacherin est conçu pour les entremets de hauteur, en particulier le vacherin glacé : on alterne dans le cercle des couches de meringue, de glace, de sorbet et de chantilly, puis on prend au congélateur. Sa hauteur de 6 cm offre un volume suffisant pour ces montages élaborés. Il est aussi utilisé pour les charlottes hautes et les entremets superposés.

Quel diamètre choisir selon le nombre de personnes ?

Indicatif : Ø 12-14 cm pour 2-3 personnes, Ø 16-18 cm pour 4-6 personnes, Ø 20-24 cm pour 6-8 personnes, Ø 26 cm pour 8-10 personnes. Le 18 cm est le format polyvalent le plus courant en pâtisserie domestique, le 24 cm en réception familiale.

Comment réussir un vacherin glacé dans ce cercle ?

Posez une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage. Travaillez chaque couche à la spatule sur une surface froide, et passez au congélateur entre les couches pour fixer la structure. Au démoulage, un coup de chalumeau bref sur la paroi extérieure permet de relever le cercle proprement.

Ces cercles passent-ils au lave-vaisselle ?

L'inox 18/10 supporte le lave-vaisselle sans problème. Séchez immédiatement à la sortie du cycle pour éviter les traces d'eau sur l'inox. Pour préserver le poli intérieur, évitez les éponges abrasives.

La collection Cercle à vacherin sur AZ boutique

Découvrez les cercles à vacherin de Lacor sur AZ boutique pour vos vacherins glacés et entremets de hauteur. Pour compléter votre sélection, retrouvez aussi notre rayon Cercles à pâtisserie.