Vedette des mers froides : comment préparer le cabillaud ?

Comment faire cuire votre cabillaud ?

Il existe 3 modes de cuisson préconisés pour les filets de cabillaud frais (morue fraîche) : au four, à la poêle ou à la vapeur. Si jamais vous utilisez des filets de cabillaud surgelés, n’oubliez surtout pas de les laisser dégeler à température ambiante avant utilisation (sauf pour la cuisson à la vapeur).

✪ Temps de cuisson cabillaud au four :

• Dans un plat à four, disposez les filets avec un léger filet d’huile d’olive, une noisette de beurre, ou un peu de vin blanc.
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.
• Température du four : 200°C

✪ Temps de cuisson cabillaud à la poêle :

• Fariner légèrement vos filets et faire revenir de chaque côté du filet dans une poêle huilée.
• Temps de cuisson : 3 à 5 minutes
• Température : Feu modéré

✪ Temps de cuisson cabillaud à la vapeur :

• Ce mode de cuisson très sain permet de préserver au maximum la blancheur éclatante de la chair de cabillaud.
• Temps de cuisson : 7 minutes pour des filets de cabillaud frais et 20 mn pour des cabillauds surgelés.

► Au fait : Cabillaud ou morue ?

Saviez-vous qu’en France nous utilisons les noms vernaculaires de cabillaud et de morue pour la même famille de poisson ? En réalité, ces deux noms désignent plusieurs familles d’espèces issues de l’ordre des Gadiformes (comme le merlu par ailleurs).

• Notez que dans le monde de la pêche, ce sont les morues plutôt jeunes qu’on appelle « morue » alors que les morues d'âge mûr portent plus souvent le nom de « cabillaud ».
• Par contre en cuisine, ce sont les poissons frais ou surgelés qu’on appelle « cabillauds » par opposition à la morue qui désigne le même poisson qu’on a fait sécher et conserver dans du sel. Pour cuisiner de la morue, il faudra donc ne pas oublier de la faire « dessaler », ce qui est inutile lorsque l'on cuisine le cabillaud. De nos jours, l’appellation « morue fraîche » est dorénavant plus courante dans le commerce pour remplacer le nom de « cabillaud » qui bien trop souvent a une connotation jugée «trop industrielle ».