Temps de cuisson encornets

Avec leur saveur fine et délicieusement iodée, les encornets peuvent être sublimés par une simple sauce à la tomate. À la poêle, au four, farcis, uniquement avec un trait d’huile d’olive ou glacé au vin blanc, il y a d’innombrables façons d’agrémenter ce savoureux céphalopode marin. En Provence on la déguste volontiers dans un ragoût avec du poulpe, des seiches et des poivrons entre autres ou en daube.

[icon name="clock-o" class="" unprefixed_class=""]Temps de cuisson encornets à la poêle

Temps de cuisson encornets à la poêle : 5 à 10 minutes

Étapes à suivre :

• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle
• Saler et poivrer
• Faire revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes
• Ajouter de l’ail et du persil haché avant la fin de la cuisson

[icon name="clock-o" class="" unprefixed_class=""]Temps de cuisson encornets au four

Temps de cuisson encornets au four : 30 minutes

Étapes à suivre :

• Découper vos encornets en anneaux
• Dans un saladier préparer une marinade avec du persil (et d’autres herbes si vous le souhaitez), un peu d’huile d’olive, de l’ail et du jus de citron.
• Mettre vos anneaux d’encornet à mariner dans ce mélange pendant 30 minutes
• Faire préchauffer vos anneaux à 200◦
• Tapisser votre plaque de four de papier sulfurisé
• Y déposer les anneaux d’encornets
• Laisser cuire au four pendant 30 minutes et ne pas oublier de les retourner à mi-cuisson

[icon name="clock-o" class="" unprefixed_class=""]Temps de cuisson encornets farcis

Temps de cuisson encornets farcis : 1 heure

Étapes à suivre :

• Nettoyer soigneusement vos encornets.
• Détacher la tête du corps.
• Couper les tentacules puis lavez-les sous un filet d'eau. Réserver.
• Vider consciencieusement l’intérieur du corps d’abord en tirant sur le cartilage qui se trouve à l’intérieur pour l’enlever.
• Puis frotter l’extérieur des poches avec du sel pour enlever la peau.
• Retourner les poches sur elles-mêmes pour nettoyer l’intérieur avec sel. Si elles vous semblent trop fragiles pour les retourner nettoyer l’intérieur avec une cuillère à café.
• Préparer votre farce.
• Préchauffer votre four à 180◦C.
• Farcir les encornets avec une poche à douille (attention à ne pas trop tasser les encornets pour qu’ils ne se brisent pas). Fermer les encornets en utilisant une pique en bois
• Faire une sauce avec des tomates, des oignons et de l’huile d’olive dans un plat à four. Y mettre les encornets et les laisser cuire au four pendant 1 heure.

Idées de farces pour vos encornets :

• La version provençale : un savant mélange d’ail, d’oignon, de basilic, de persil, de thym, de champignons, de pain de mie, de lait, de parmesan, de tomates, d’œuf, de vin blanc et d’huile d’olive.
• À la sétoise : préparez votre farce avec du veau haché, de la chair à saucisse, un œuf, des oignons, du safran, du sel, du pain de mie, du thym, du piment d’Espelette, de l’huile d’olive et du poivre.

Poulpe, seiche, calamar, chipiron, encornet : est-ce la même chose ?

Déjà calamar et encornet désignent exactement le même animal. ‘Encornet’ est le terme vernaculaire utilisé pour désigner le calamar lorsque celui-ci est péché. Le Chipiron est tout simplement un encornet de petite taille. En revanche le poulpe lui a 8 tentacules alors que le calamar en a 10, ses bras sont aussi beaucoup plus longs et le poulpe est plus caoutchouteux à la cuisson et a un gout beaucoup plus puissant. De son coté la seiche a un gros os calcifié alors que le calamar a une simple plume comme squelette et la seiche a une saveur plus douce.