Conseil & Commande 
Recettes · Recette
La pogne de Romans
La pogne est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère en Ardèche. Sa fabrication remonte au Moyen-Age où elle était traditionnellement confectionnée à Pâques. A l'occasion de cette fête, les femmes amélioraient la recette du pain en y incorporant oeufs,…
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 6 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
- 300 g de farine
- 2/3 sachet de levure de boulangerie
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d'oranger
- 3 œuf
- 1 jaune d'oeuf
- 180 g de beurre
- 5 cl d’eau
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Présentation
La pogne est une spécialité de la ville de Romans-sur-Isère en Ardèche. Sa fabrication remonte au Moyen-Age où elle était traditionnellement confectionnée à Pâques. A l'occasion de cette fête, les femmes amélioraient la recette du pain en y incorporant oeufs, beurre et fleur d'oranger, la texture de cette pogne ressemblant à de la brioche.
Étape 1
La veille, dans un petit saladier faire dissoudre la levure dans 5cl d'eau tiède dans laquelle on ajoutera les 2 pincées de sel et 10g de sucre puis y incorporer 60g de farine.
Étape 2
On obtient une pâte assez molle qui est un levain à laisser reposer une nuit recouvert d'un torchon humide.
Étape 3
Le jour même, dans un grand saladier mélanger le reste de farine soit 240g, 60g de sucre, le sucre vanillé puis incorporer l'eau de fleur d'oranger, les oeufs entiers un à un, le jaune et enfin le levain de la veille.
Étape 4
Bien mêler l'ensemble qui doit être homogène puis rajouter le beurre ramolli et couvrir le récipient d'un linge humide avant de laisser reposer 2h.
Étape 5
Travailler à nouveau la pâte avec les mains farinées afin de la faire retomber et la laisser à nouveau reposer 2h.
Étape 6
Travailler la pâte avant de la mettre dans le moule beurré et l'étaler régulièrement avant de la faire reposer 20mn..
Étape 7
Faire préchauffer le four à 170° puis dorer la pâte avec un mélange jaune + eau et enfourner la pogne pour 30mn de cuisson.
Étape 8
Laisser tiédir la brioche sur une grille à pâtisserie.
