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Recettes · Recette
Daube de sanglier
Consommée depuis la nuit des temps, la viande de sanglier ressemble beaucoup à la viande de boeuf et sa chair n'a pas le goût puissant du gibier tout au moins lorsque l'animal a moins de 8 ans. Plus l'animal sera jeune et plus sa chair sera tendre et goûteuse…
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 6 personnes
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 4 h
Ingrédients
- 3 kg de sanglier
- 2 l de vin rouge
- 4 carotte
- 4 oignon
- 300 g de lardons frais
- 6 gousse d'ail
- 400 g de pulpe de tomates en conserve
- 400 g d’olives noires en conserve
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Bouquet garni (quantité non précisée)
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Présentation
Consommée depuis la nuit des temps, la viande de sanglier ressemble beaucoup à la viande de boeuf et sa chair n'a pas le goût puissant du gibier tout au moins lorsque l'animal a moins de 8 ans. Plus l'animal sera jeune et plus sa chair sera tendre et goûteuse et les morceaux à privilégier pour la daube seront le gîte, le paleron ou le cuissot. On pourra accompagner ce plat de pommes de terre, pâtes fraîches, polenta ou gnocchis.
Étape 1
La veille, dans un grand saladier faire mariner le sanglier en morceaux de 100g environ dans le vin avec oignons émincés, gousses d'ail écrasées, carottes en rondelles, bouquet garni et un peu de sel et de poivre.
Étape 2
Filmer le saladier et mettre à mariner durant 24h.
Étape 3
Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir à l'huile dans une cocotte avec les lardons.
Étape 4
Ajouter ensuite les légumes égouttés de la marinade: oignons, ail et carottes ainsi que les tomates, le vin de la marinade puis saler et poivrer légèrement car le vin va réduire énormément.
Étape 5
Faire cuire durant 4h en incorporant les olives 1h avant la fin de la cuisson.
