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Recettes · Recette
Gumbo aux fruits de mer
Le Gumbo est le plat emblématique de la cuisine colorée cajun-créole de la Louisiane. Cette savoureuse recette de ragout parfumé tire son nom d'un de ses principaux ingrédients : le gombo (aussi appelé okra). Le secret de ce délicieux gumbo aux fruits de mer…
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 8 personnes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de beurre sans sel
- 150 g d’oignons en dés
- 175 g de poivron haché
- 3 tasse Gombo (frais ou surgelé)
- 3 boîte de purée de tomate
- 454 g de chair de crabe
- sel
- Poivre
- Sauce piquante
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Présentation
Le Gumbo est le plat emblématique de la cuisine colorée cajun-créole de la Louisiane. Cette savoureuse recette de ragout parfumé tire son nom d'un de ses principaux ingrédients : le gombo (aussi appelé okra). Le secret de ce délicieux gumbo aux fruits de mer savoureux : un fumet de crevettes maison.
Étape 1
Commencez par faire votre fumet de crevettes. Enlever la carapace et les têtes de crevettes et les déveiner. Réserver les crevettes au réfrigérateur. Placer 1.5 litre d'eau dans un faitout ou une marmitte. Incorporer vos restes de crevettes (carapace, tête, pattes). Ajouter une pincée de sel. Remuer sur feu vif et réduire à feu moyen après quelques minutes. Laisser mijoter 30 minutes à moitié couvert.
Étape 2
Passer au chinois pour enlever les restes de crevettes et verser votre fumet dans un récipient.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans votre marmite ou faitout à feu moyen.
Étape 4
Ajouter la farine, en remuant lentement et constamment pendant pour former un roux. Continuez à remuer jusqu'à ce que votre la farine roussisse (environ 10 minutes).
Étape 5
Verser le gombo (okra), l'oignon et le poivron hachés et faire revenir jusqu'à ce que vos légumes soient légèrement dorés.
Étape 6
Poursuivre la cuisson en ajoutant le fumet de crevette et la purée de tomate. Touillez puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 7
Porter à ébullition à feu vif pendant 10 minutes. Puis laisser mijoter à couvert sur feu doux.
Étape 8
Laisser mijoter pendant une heure et demi en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaissise.
Étape 9
Ajouter la chair de crabe et les crevettes. Touiller et laisser mijoter jusqu'à ce que vos crevettes soient cuites. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Étape 10
Vous pouvez servir votre gumbo aux fruits de mer avec du riz et de la sauce piquante si vous le souhaitez.
