Pâte à choux

Présentation

Cette recette de pâte à choux servira de base à de nombreuses préparations salées et sucrées : petits choux au fromage pour l'apéro, chouquettes, pièce-montée, Paris-Brest, profitéroles, éclair au chocolat.

Un incontournable de la pâtisserie française, la pâte à choux fut découverte par le cuisinier de la reine Catherine de Médicis qui à l’époque dressait ses petits choux à la cuillère et les garnissait de confiture.

Étape 1

Battre vos oeufs et tamiser la farine.

Étape 2

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

Étape 3

Ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel pour une recette salée ou une cuillère à soupe de sucre pour recette sucrée.

Étape 4

Mettre sur feu doux puis incorporer la farine en un seul trait. Tourner avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole (environ 5 minutes).

Étape 5

Enlever du feu, mettre dans un récipient froid et laisser tiédir.

Étape 6

Ajouter les oeufs en petites quantités, battre vigoureusement entre chaque ajout.

Étape 7

Immédiatement dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé les choux à la cuillère ou à la poche à douille selon la forme souhaitée et mettre au four. Pour des petits choux faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.