Moule à génoise

Notre rayon Moule à génoise rassemble les moules ronds à bords hauts conçus pour la cuisson des génoises, biscuits et bases de gâteaux à étages. Adaptés aux pâtissiers professionnels comme aux particuliers, ces moules appartiennent au rayon Moule de l'univers Pâtisserie d'AZ Boutique. La sélection s'appuie notamment sur les marques Gobel, Lacor et Paderno.

Bien choisir son moule à génoise

Quel matériau et quel revêtement ?

L'acier et le fer-blanc restent les références pour une montée en température homogène, essentielle à une génoise bien régulière. Les versions antiadhésives simplifient le démoulage des pâtes aérées, tandis que les modèles à fond amovible facilitent le retrait des préparations fragiles sans les abîmer.

Quel diamètre choisir ?

Le diamètre détermine l'épaisseur et le nombre de parts : les formats courants vont d'environ 18 à 28 cm. Pour le montage de gâteaux à étages, plusieurs moules de même diamètre permettent de cuire les disques en parallèle. En cuisine professionnelle, privilégiez des hauteurs de bord suffisantes pour les génoises destinées à être tranchées.

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