Moule

Le rayon Moule regroupe plus de 200 références couvrant toutes les formes et toutes les techniques de la pâtisserie : cercles, moules en silicone, moules à tarte, à cake, à manqué, à savarin ou pour petits fours. Ce rayon fait partie de notre univers Pâtisserie et s'adresse aussi bien aux professionnels du CHR qu'aux pâtissiers amateurs.

Les types de moule

• Cercle à pâtisserie — cercles et cadres pour entremets, tartes et montages.
• Moule en silicone — moules souples à démoulage facile.
• Moule à tarte — moules unis et cannelés, fixes ou à fond amovible.
• Petits fours — petits moules et formes pour mignardises.
• Moule à génoise — moules et cadres pour biscuits et génoises.
• Moule à savarin & baba — moules à couronne pour savarins et babas.
• Moule demi-sphère — pour dômes et entremets sphériques.
• Moule à cake — moules à cake et terrines sucrées.
• Moule à manqué — moules ronds pour gâteaux.
• Tourtière — moules à tourte et tartes profondes.
• Moule à flan — moules et puddings avec ou sans couvercle.
• Moule à barquette, moule à brioche, moule à cannelé, moule à charlotte, moule à pâté, plaque à baguette / tuile et autres moules.

Les marques de référence

• Paderno — moules professionnels inox, antiadhésifs et silicone.
• Lacor — cercles, cadres et moules pour la pâtisserie.
• Gobel — moules métalliques de fabrication traditionnelle.
• Ibili — moules de pâtisserie domestique.
• Cosy & Trendy — moules et accessoires de cuisson.

Bien choisir son moule

Quelle matière privilégier ?

Le métal nu favorise une coloration franche et une bonne tenue, l'antiadhésif facilite le démoulage des pâtes fragiles, et le silicone permet un démoulage facile des petites pièces et des formes complexes.

Fond fixe ou fond amovible ?

Le fond amovible facilite le démoulage des tartes et gâteaux hauts sans abîmer les bords, tandis que le fond fixe convient aux préparations liquides ou très humides qui demandent l'étanchéité.

Quelle forme pour quelle préparation ?

Choisissez la forme selon le résultat visé : cercles pour les entremets et montages, moules à tarte pour les fonds cuits, moules à couronne pour les savarins. Pour des pièces individuelles, les Mini tartelette figurent parmi les références les plus vendues, aux côtés des Moule à tartelette et des Moule à cake.

Les moules sur AZ Boutique

Le rayon Moule complète l'offre du rayon Pâtisserie d'AZ Boutique. Retrouvez aussi les ustensiles à pâtes et les bassines et culs de poule pour équiper complètement votre poste de travail, ainsi que les Pâtisserie Lacor et les Moule à pâté.