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Recettes · Recette
Le cassoulet de mon père
Le cassoulet, qui est un ragoût de viandes, tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit: la cassole. Au Moyen-âge, en Languedoc, on cuisait longuement au coin du feu des fèves et les restes de viande du garde-manger puis les fèves ont été…
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 6 personnes
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 4 h 30
Ingrédients
- 500 g d’epaule d'agneau
- 250 g d’echine de porc
- 125 g de lard frais
- 200 g de saucisse de Toulouse
- 400 g de saucisson à l'ail
- 800 g de haricots blancs
- 100 g de couenne
- 2 carotte
- 100 g de barde de lard
- 10 gousse d'ail
- 2 petite boîte de concentré de tomates
- chapelure
- Graisse d'oie ou de canard
- Sel et poivre
- Bouquet garni (quantité non précisée)
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Présentation
Le cassoulet, qui est un ragoût de viandes, tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit: la cassole. Au Moyen-âge, en Languedoc, on cuisait longuement au coin du feu des fèves et les restes de viande du garde-manger puis les fèves ont été remplacées par des haricots et on a rajouté de la charcuterie pour un plat plus goûteux encore et festif.
Étape 1
Faire tremper les haricots durant 6h puis les mettre à cuire à l'eau froide salée durant 1/4h avec les couennes en lanières et les carottes en gros morceaux.
Étape 2
Découper l'agneau en gros morceaux ainsi que le porc, le lard et les faire revenir dans la graisse d'oie puis ajouter l'ail haché.
Étape 3
Faire faire un tour puis mouiller d'eau à hauteur et assaisonner.
Étape 4
Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni et laisser cuire à petit feu durant 3h15 en rajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'évaporation.
Étape 5
Au bout de 2h de cuisson, ajouter les haricots égouttés, les couennes, les carottes, le saucisson entier et les saucisses de toulouse qui seront revenues à part à la poêle.
Étape 6
Continuer la cuisson durant 1h.
Étape 7
Barder le fond d'une grosse terrine puis disposer les couennes et alterner en couches successives le saucisson coupé en rondelles épaisses, les saucisses, la viande, les carottes, les haricots et la chapelure.
Étape 8
Terminer par la chapelure et ajouter le jus de cuisson à hauteur.
Étape 9
Couvrir et faire cuire à four 180° durant 1h.
Étape 10
Avant de servir ajouter éventuellement un peu du jus de cuisson pour plus de moelleux.
