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Osso bucco
L'osso bucco est un plat milanais composé d'un ragoût de jarret de veau servi traditionnellement avec du risotto mais qui peut également être accompagné de pâtes fraîches. On pourra déguster la moelle qui se trouve au milieu de l'os de jarret étalée sur la…
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
Ingrédients
- 4 tranche Jarret de veau
- 50 g de farine
- 250 g de champignons de Paris
- 600 g de tomates concassées
- 1 verre vin blanc
- 1/2 l de bouillon de bœuf
- Thym et laurier
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Présentation
L'osso bucco est un plat milanais composé d'un ragoût de jarret de veau servi traditionnellement avec du risotto mais qui peut également être accompagné de pâtes fraîches. On pourra déguster la moelle qui se trouve au milieu de l'os de jarret étalée sur la viande ou tout simplement sur une tartine de pain. Un délice, certes peu diététique, mais une fois n'est pas coutume!
Étape 1
Passer les morceaux de jarret dans la farine et bien les enrober.
Étape 2
Les faire ensuite dorer à l'huile d'olive puis ajouter les champignons lavés et égouttés en quartiers ou entiers s'ils sont de petite taille.
Étape 3
Faire revenir l'ensemble 4 à 5mn et incorporer les tomates, les herbes, le vin et le bouillon puis saler et poivrer au goût.
Étape 4
Laisser mijoter à couvert durant 1h en ajoutant du vin ou de l'eau en cours de cuisson si la sauce est devenue trop épaisse.
