Marmite

La marmite est un élément central de toute cuisine professionnelle comme du foyer exigeant : sa hauteur et son volume importants permettent de cuire bouillons, fonds, soupes, pâtes ou pièces de viande à mijoter en grande quantité. Dans notre rayon Marmite, vous trouverez des modèles adaptés à tous les volumes et à tous les types de feux, sélectionnés pour leur robustesse et leur compatibilité avec un usage intensif. Ce rayon fait partie de notre univers Cuisson.

Les types de marmites

• Marmite induction — compatible avec les plaques à induction, pour une montée en température rapide et homogène.
• Marmite tous feux — utilisable sur gaz, électrique, vitrocéramique et induction.
• Marmite en inox — inox 18/10 résistant, hygiénique et durable.
• Marmite en aluminium — légère et conductrice, pour une chauffe réactive.
• Marmite en cuivre — pour un contrôle fin de la cuisson.
• Marmite anti-adhésive — revêtement facilitant le démoulage et le nettoyage.
• Marmite < 20 cm — petits volumes pour préparations individuelles ou sauces.
• Marmite 20 à 30 cm — formats polyvalents pour le service courant.
• Marmite > 30 cm — grands volumes pour la restauration et la collectivité.

Les marques de référence

• Lacor — large gamme de marmites inox pour la cuisine professionnelle et domestique.
• Paderno — fabrication italienne reconnue pour les ustensiles de cuisson exigeants.
• Ibili — ustensiles de cuisson pour les usages courants.

Bien choisir sa marmite

Quel diamètre et quel volume choisir ?

Le choix dépend du nombre de couverts et du type de préparation. Pour des sauces ou de petites quantités, une marmite de moins de 20 cm suffit ; pour le service courant, privilégiez un format de 20 à 30 cm ; au-delà de 30 cm, vous couvrez les besoins de la restauration et des grandes quantités de fonds ou de bouillons.

Quelle matière privilégier ?

L'inox 18/10 reste la référence en milieu professionnel pour sa résistance, son hygiène et sa longévité. L'aluminium offre une chauffe plus réactive et un poids réduit, tandis que le cuivre permet un contrôle précis de la température. Les modèles anti-adhésifs facilitent quant à eux l'entretien.

Quelle compatibilité avec ma source de chaleur ?

Vérifiez la compatibilité avec votre type de feu. Une marmite induction dispose d'un fond ferromagnétique adapté aux plaques à induction. Pour une cuisine équipée de plusieurs sources, une marmite tous feux assure une totale polyvalence.

Marmite ou faitout ?

La marmite est plus haute que large et convient aux cuissons en grand volume et aux liquides. Pour des préparations nécessitant davantage de surface au fond, orientez-vous vers un faitout ou un sautoir.

La marmite sur AZ Boutique

AZ Boutique accompagne les professionnels des cafés, hôtels et restaurants comme les particuliers exigeants. Consultez l'ensemble de notre rayon Marmite et explorez les autres familles de notre univers Cuisson, notamment les casseroles et les poêles, pour équiper complètement votre cuisine.